گل زعفران معمولا در اواسط پاییز برداشت می‌شود و روش متداول برداشت آن دستی است. در جنوب خراسان گل‌های زعفران از اوایل آبان‌ماه تا اوایل آذرماه ظاهر می‌شود و به محض پیدا شدن اولین گل‌ها در مزرعه، برداشت محصول آغاز می‌شود.
بالاترین میزان کشت زعفران در شهرهای تربت حیدریه، قائنات، فردوس، گناباد، بجستان، سرایان، بیرجند و کاشمر در استان‌های خراسان جنوبی و رضوی انجام می‌شود.
