مطالعه بزرگ پنج ساله در ده کشور اروپایی رابطه مثبت بین مصرف گوشت سفید یا قرمز را با وزن افراد نشان داده است

مطالعه پنج ساله در ده کشور اروپایی نشان داد که افزایش مصرف گوشت سفید یا قرمز با افزایش بیشتر وزن زنان و مردان همراه است.

نتایج این مطالعه که در شماره ماه اوت 2010 «مجله آمریکایی تغذیه بالینی» منتشر خواهد شد، نشان می‌دهد که افزایش مصرف گوشت با افزایش بیشتر وزن در زنان و مردان و در افراد با وزن طبیعی یا با اضافه وزن همراه است.

این مطالعه که در آن بیش از 103 هزار مرد و 270 هزار زن شرکت داشتند در ده کشور اروپایی انجام شد.

شرکت‌کنندگان مطالعه در فاصله سنی 25 تا 70 سال بودند و بررسی و پرسش از آن‌ها در فاصله سال‌های 1992 تا 2000 صورت گرفته است.

هدف مطالعه ارزیابی رابطه بین مصرف کلی همه انواع گوشت و وزن افراد پس از پنج سال پیگیری و در یک جمعیت بزرگ از مردم اروپا بود.

برخی مطالعات مشاهده‌ای پیشین نشان داده‌اند که مصرف گوشت به طور مثبت با افزایش وزن رابطه دارد، اما مطالعاتی که به صورت دقیق‌تر آزمایشی صورت گرفته‌اند یافته‌های متفاوتی بدست داده‌اند.

در این پژوهش سن و جنسیت افراد، کل انرژی مصرفی آن‌ها، میزان تحرک جسمانی، الگوهای رژیم غذایی ، سیگاری بودن و برخی عوامل دیگر موثر در چاقی شرکت‌کنندگان مطالعه ارزیابی شدند.

رابطه بین انرژی حاصل از مصرف گوشت و تغییر سالیانه وزن افراد با استفاده از مدل‌های خطی آماری و با درنظرگرفتن عوامل مختلف مورد ارزیابی دقیق قرار گرفت.

نتایج نشان داد که مصرف گوشت با افزایش وزن مردان و زنان، افراد با وزن معمولی و دارای اضافه وزن و نیز در سیگاری‌ها و غیرسیگاری‌ها همراه است.

با احتساب انرژی مصرفی تخمین‌زده شده، مصرف هر 250 گرم گوشت اضافی در روز پس از پنج سال با دو کیلوگرم وزن بیشتر همراه است.

این رابطه بین مصرف اضافی گوشت و وزن بیشتر افراد در مورد هر نوع گوشت قرمز، سفید و نیز گوشت‌های فراور شده مصداق داشت.

مصرف زیاد گوشت سفید هم بد است

رادیوی ملی آمریکا، ان.پی.آر، امروز 29 ژوئیه 2010 در گزارشی در باره این پژوهش گفت که اگرچه پیشتر محققان نشان داده بودند که خوردن گوشت قرمز به خصوص گوشت‌های فراورشده که دارای چربی بیشتری هستند با افزایش خطر سلامتی همراهند، اما حال دانشمندان یافته‌اند که حتی گوشت سفید مانند مرغ هم برای وزن افراد، بد است.

در این گزارش گفته شد که باید بگوییم هرقدر بیشتر گوشت بخوریم چاق‌تر خواهیم شد و استتثنایی هم در باره نوع گوشت وجود ندارد.

این امر به خصوص در آمریکا و بسیاری از کشورها حائز اهمیت است چرا که مصرف گوشت قرمز به دلیل مضرات مطرح شده آن کاهش یافته و در عوض مصرف گوشت مرغ افزایش یافته است.

وجود مرغ‌های پخته‌شده آماده و سرخ شده، مصرف آن‌ها را برای افراد، ساده کرده است و این خود به افزایش خوردن آن‌ها می‌انجامد.

دکتر آن- کلر ورگناد، سرپرست مطالعه حاضر به شبکه خبری بی.بی.سی گفته است که به مردم توصیه می‌کند تا مصرف گوشت خود را به منظور داشتن وزن مناسب و سلامتی بیشتر تعدیل کنند.

او ضمنا افزوده است که کاهش مصرف گوشت به تنهایی کمک زیادی به کاهش وزن نمی‌کند.

ساین پورتر، کارشناس رژیم غذایی و سخنگوی انجمن رژیم غذایی بریتانیا به بی. بی.سی گفت:«ما بیش از نیازمان، گوشت مصرف می‌کنیم.»

کاهش مصرف گوشت نه‌تنها از جنبه کاهش وزن مطرح است بلکه اثرات مهمی بر افزایش سلامتی انسان دارد.

توصیه کارشناسان پزشکی و بهداشتی همواره کاهش مصرف گوشت و افزایش مصرف غلات، بنشن، لبنیات، سبزیجات و میوه‌‌ها بوده است.