کارشناس ارشد تغذیه و سلامت کشور با اشاره به کمبود ویتامین بی2 در 68 درصد مردم گفت اگر جامعه ای ویتامین بی2 خوب داشته باشد تنوع را رعایت کرده‌است
کارشناس ارشد تغذیه و سلامت کشوربا اشاره به کمبود ویتامین بی2 در میان 68 درصد مردم گفت ویتامین بی2 ویتامین شاخص است و اگر جامعه آن را خوب داشته باشد نشان می‌دهد تنوع غذایی را رعایت می‌کند.
دکتر ربابه شیخ الاسلام که امروز در نشست اداره کل غله و خدمات بازرگانی گلستان در گرگان سخن می‌گفت از کمبود روی، کلسیم، آهن از یک طرف و کالری اضافی از طرف دیگر در جامعه ابراز تاسف کرد و افزود: «اگر جامعه ای، ویتامین بی 2 را که ویتامین شاخص است، خوب داشته باشند بیانگر آن است که تنوع را رعایت کرده‌است.
ویتامین‌های دسته بی به طور کلی موجب افزایش سوخت‌وساز بدن می‌شوند و رشد و تقسیم سلول‌ها را افزایش می‌دهند. اما ویتامین بی2 به طور خاص در عملکرد صحیح غده تیروئید و سوخت و ساز بدن دارای اهمیت فوق‌العاده‌ای است و عمدتا در مواد غذایی مانند شیر، پنیر، تخم‌مرغ، بادام، گندم، سبزیجات با برگ سبز و غلات یافت می‌شود.
انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور نیز در گزارشی که پنج سال پیش منتشر کرد خبر از حدود 40 تا 50 درصد کمبود کلسیم و ویتامین در کشور داده بود. در آن زمان نیز گفته شد که بدن بسیاری از افراد از نظر ویتامین بی2 و ریزمغذی‌هایی مانند آهن دچار مشکل است. این مشکل همچنان در سطح جامعه باقی است.
خانم شیخ‌الاسلام با ذکر این‌که سالانه هزینه‌های زیادی برای درمان بیماری‌ها پرداخت می شود اما سرمایه گذاری روی آموزش و تغذیه مناسب صورت نمی‌گیرد، گفت: «از آن‌جا که مسئولان سلامت کشور، پزشک هستند و دید درمانی دارند به امر پیشگیری نمی‌پردازند.»
صنعت نان، چالش مهم تغذیه در کشور
ربابه شیخ‌الاسلام، کارشناس ارشد تغذیه و سلامت کشور گفت: «سیاستهای کلان کشور و وزارت بازرگانی در بخش صنعت نان باید به سمتی پیش رود که در دراز مدت، فرهنگ تولید و استفاده از نان صنعتی را در میان خانواده های ایرانی رواج دهد و برای آموزش نانوایان و برگزاری دوره های آموزشی نان‌پزی مانند دیگر دوره‌های آموزشی، برنامه ریزی شود.»
به نظر این کارشناس اگرهمراه با این اقدامات و اعمال نظارت برنانوایی‌ها، برنامه‌های تلویزیونی و پیام‌های جذاب درباره تقدس نان تهیه و پخش گردد و به ارتباط غذا و نان با سلامتی انسان توجه بیشتری شود، الگوی چند وجهی مصرف نان که باید ازهرجهت به آن نگاه و برنامه ریزی کرد، حل خواهد شد.
سخنان این کارشناس تغذیه از آن‌جا حائز اهمیت است که جایگاه نان در تغذیه مردم کشور ما به‌درستی درک شود. نان به طور متوسط حدود 46 درصد از انرژی مصرفی مردم شهری و تقریبا 59 درصد انرژی مصرف روستاییان را تشکیل می‌دهد.
خانم شیخ الاسلام نقش زن و مرد را همزمان در تغییر الگوی مصرف نان و نیز توجه به جنبه‌های مختلف این الگو را با اهمیت دانست.
نان با سبوس
این کارشناس تغذیه یکی از دلایل ایجاد سندروم متابولیک (افزایش چربی خون و اضافه وزن) و آمادگی به دیابت و ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی در ایران را نان و برنجی دانست که به صورت سفید مصرف می‌شوند.
به نظر او نه تنها نان و برنج باید به‌طور متعادل خورده شود بلکه اگر سبوس در نان و برنج وجود داشته باشد دفع مواد غذایی و سموم از دستگاه گوارش نیز راحت‌تر صورت می‌گیرد.
سبوس دارای ترکیبات باارزش ویتامین‌ها، عناصر معدنی و فیبر است که باقی‌ماندن آن در نان ارزش تغذیه‌ای آن را به‌شدت افزایش می‌دهد.
این امر به خصوص در زنان حائز اهمیت است چرا که به گفته این کارشناس، چاقی که می‌تواند ناشی از مصرف هیدروکربن‌هایی مانند آرد سفید، برنج و نان سفید بدون سبوس باشد موجب نازایی هم می‌شود و درصورت مصرف جوش‌شیرین، جذب برخی املاح مانند کلسیم و آهن کاهش می‌یابد، امری که در سلامتی زنان بسیار نقش دارد.
در تحقیقات انجام شده توسط وزارت بهداشت در سال 80 حدود 19 درصد از زنان و 24 درصد از زنان باردار در دو استان گلستان و خراسان شمالی دچار کم‌خونی بودند.
نان کم کیفیت و بی‌کیفیتی که فرآیند تخمیربه طور طبیعی درآن صورت نمی‌گیرد هم بر روی الگوی بیماری‌ها تاثیر دارد و هم بیماریهای مزمن جامعه مانند ناراحتی‌های گوارشی و نفخ را تشدید می‌کند.
از آن جا که نان ارزان‌ترین و دردسترس‌ترین ماده غذایی برای همه اقشار مردم است و نقش برجسته در تامین انرژی و پروتئین موردنیاز ایرانی‌ها را دارد، تهیه نان سالم و بهداشتی با کیفیت مطلوب دارای اهمیت زیاد و تاثیرات درازمدت بر سلامت جامعه است.
