پژوهشگران با انجام مطالعه‌ای گسترده در هشت کشور اروپایی دریافتند که رژیم غذایی با پروتئین بیشتر و نشاسته فرآوری‌شده کمتر می‌تواند بدون افزایش وزن افراد، آنها را به طور کامل سیر کند.

نتایج پژوهش تازه نشان می‌دهد که پروتئین بیشتر و نشاسته فرآوری شده، کمتر در رژیم غذایی اهمیت دارد و با آن می‌توان بدون نگرانی از افزایش وزن، به طور کامل سیر شد.

پژوهشگران دانشگاه کپنهاک با انتشار نتیجه پژوهشی گسترده درباره رژیم غذایی، به افرادی که تمایل دارند وزن خود را کاهش دهند، توصیه کردند میزان پروتئین در رژیم غذایی‌شان باید بالا و حاصل گوشت کم‌چربی‌ باشد.

علاوه بر این فرآورده‌های لبنی کم‌چربی و حبوبات و کالری‌های ناشی از نشاسته‌ای را مصرف کنند که کمتر فراور شده باشد.

به نظر پژوهشگران بیشتر مردم با داشتن چنین رژیم غذایی می‌توانند بدون شمارش میزان کالری و بدون افزایش وزن سیر هم شوند.

نتایج این مطالعه وسیع در باره ترکیب رژیم غذایی بهینه برای پیشگیری و درمان چاقی به تازگی در «مجله پزشکی نیواینگلند» منتشر شده است.

هدف این پژوهش مقایسه توصیه‌های غذایی رسمی در اروپا با توجه به دستاوردهای جدید علمی درباره اهمیت پروتیئن‌ها و کربوهیدرات‌ها در تنظیم اشتها است.

در این مطالعه 772 خانواده از هشت کشور اروپایی شرکت داشتند که شامل 938 فرد بالغ و 827 کودک بود.

در آغاز مطالعه افراد بالغی که اضافه وزن داشتند، طی هشت هفته رژیم غذایی مناسبی را دنبال کردند که منجر به کاهش 11 کیلوگرم وزن آن‌ها شد.

سپس 773 فرد بالغ که مرحله اولیه کاهش وزن را پشت سر گذاشته بودند به طور تصادفی در یکی از پنج نوع رژیم غذایی با چربی کم قرار گرفتند.

قرار بود آنها رژیم غذایی جدید را با هدف مقایسه تاثیر هر یک از پنج نوع رژیم غذایی در پیشگیری از افزایش وزن به مدت 6 ماه دنبال کنند.

در این مدت همه خانواده‌ها از راهنمایی کارشناسان تغذیه استفاده می‌کردند و نمونه خون و ادرار آنها گرفته می‌شد.

پنج نوع رژیم غذایی عبارت بودند از پروتئین کم و گلایسمیک زیاد، پروتئین و گلایسمیک کم، پروتئین زیاد و گلایسمیک کم، پروتئین و گلایسمیک زیاد و یک گروه کنترل که دستورالعمل مشخصی در باره میزان مصرف پروتئین و گلایسمیک دریافت نکردند.

گلایسیمیک شاخص توانایی کربوهیدرات‌ها در افزایش گلوگز خون به هنگام جذب آن‌ها در بدن است.

548 شرکت‌کننده بالغ، یعنی71 درصد شرکت‌کنندگان، شش ماه رژیم مورد نظر را کامل کردند.

متوسط اضافه وزن همه آنها پس از شش ماه حدود نیم کیلوگرم بود اما بهترین نتایج متعلق به گروهی بود که پروتئین زیاد و گلایسمیک کم مصرف می‌کردند. علاوه بر آن افراد این گروه کمتر از سایر گروه‌ها، پژوهش را ناتمام گذاشتند.

نتایج این بررسی نشان داد که شرکت‌کنندگان دو گروه دارای رژیم غذایی حاوی پروتئین زیاد کمتر از گروه‌های پروتئین کم اضافه وزن پیدا کرده بودند.

هم‌چنین شرکت‌کنندگان دو گروه دارای رژیم غذایی حاوی گلایسمیک کم نیز کمتر از گروه‌های گلایسمیک زیاد اضافه وزن داشتند.

یافته جالب دیگر این مطالعه که به طور جداگانه در مجله «پزشکی کودک» منتشر شده است در کودکانی دیده شد که در خانواده‌های شرکت‌کننده در این مطالعه قرار داشتند.

این کودکان تنها از رژیم غذایی والدین پیروی کرده بودند و هیچ توصیه خاصی درباره آنها نشده بود.

حدود 45 درصد کودکان خانواده‌های تحت مطالعه در آغاز دارای اضافه‌ وزن بودند اما یافته‌ها نشان داد که پس از پایان مطالعه، شیوع اضافه وزن در کودکانی که خانواده‌شان رژیم غذایی با پروتئین زیاد و گلایسمیک کم داشتند 15 درصد کاهش یافت.

پژوهشگران این مطالعه نتیجه می‌گیرند که توصیه‌های غذایی رسمی برای پیشگیری از چاقی کافی نیست و در این زمینه مصرف همزمان پروتئین‌ بیشتر و کربوهیدرات‌های مناسب در تنظیم اشتها اهمیت پیدا می‌کند.

 پروتئین زیاد، گلایسمیک کم

گلایسیمیک شاخص توانایی کربوهیدرات‌ها در افزایش گلوگز خون به هنگام جذب آنها در بدن است. کربوهیدرات‌هایی که در جریان هضم به سرعت شکسته می‌شوند و گلوگز را سریع وارد خون می‌کنند، شاخص گلاسیمیک بالا دارند و به طور ناخواسته‌ بر سوخت‌وساز بدن و توانایی ذهنی ما اثر می‌گذارند.

از نظر علمی  برای جلوگیری از افزایش وزن، غذایی مناسب‌ است که به آرامی هضم شود، میزان گلوگز خون را ثابت‌تر نگه دارد و سیری بیشتری ایجاد کند اگرچه در برخی موارد مانند تحرک جسمانی زیاد به افزایش سریع گلوگز خون نیاز است.

رژیم غذایی دارای پروتئین بالا غذاهایی مانند گوشت کم‌چربی، ماکیان، ماهی، تخم‌مرغ و فراورده‌های لبنی کم‌چربی را شامل می‌شود. انواع حبوبات و بنشن‌ها و دانه‌های روغنی هم حاوی پروتئین زیادی هستند.

در رژیم غذایی حاوی شاخص گلایسمیک کم، مصرف برخی از میوه‌ها مانند سیب، گلابی، پرتقال و توت‌فرنگی توصیه شده است. برخی دیگر از میوه‌ها مانند موزهای خیلی رسیده، انگور، کیوی، آناناس و طالبی باید کمتر خورده شوند. استفاده از همه سبزیجات مجاز است و تنها در مصرف ذرت محدودیت وجود دارد. هویج، چغندر و زردک باید کاملا خام خورده شوند.

در رابطه با مصرف غلات، نان و برنج هم قاعده کلی این است که به طور کامل همراه با پوست آن مصرف شوند. بنابراین مصرف ماکارونی یا نان‌هایی توصیه می‌شود که از غلات کامل تهیه شده‌اند.

در این رژیم غذایی توصیه شده که سیب‌زمینی و ماکارونی زیاد پخته نشده و سرد مصرف شوند، از مصرف برنج سفید، غذاهای دارای شکر زیاد و نان سفید پرهیز شود و نوشیدنی همراه با غذا بهتر است آب یا شیر کم‌چربی باشد.