انجمن قلب آمریکا خواستار اقدام عملی از سوی مردم، کارشناسان بهداشتی، صنایع غذایی و دولت این کشور برای کاهش مقدار نمک در مصرف روزانه مردم شد.
در توصیه‌ای که در مجله «گردش خون»، مجلۀ انجمن قلب آمریکا، منتشر شده، ضمن ارائه یافته‌های علمی و زیربنایی این توصیه از مردم خواسته شده به دلیل اثرات زیان‌آور سدیم روزانه بیش از 1500 میلی‌گرم نمک مصرف نکنند.
در حال حاضر، مصرف سدیم در آمریکا و بسیاری از کشورهای دنیا بیشتر از حداکثر مقداری است که از سوی کارشناسان توصیه شده و بیشتر سدیم مصرفی نیز ناشی از غذاهای فرآوری شده، بسته‌بندی‌شده و غذای رستوران‌ها است.
افزایش فشارخون، خطر سکته مغزی، حمله‌های قلبی و بیماری‌های کلیوی از جمله موارد نگرانی انجمن قلب آمریکا در مصرف اضافی نمک عنوان شده.
فشار خون بالا این روزها به موضوع مهمی در آمریکا تبدیل شده، چرا که تقریباً 90 درصد ساکنین این کشور در طول زندگی خود این مشکل را تجربه می‌کنند.
از نظر کارشناسان انجمن قلب آمریکا حتی کاهش خفیف مصرف روزانه نمک (مثلاً 400 میلی‌گرم در روز) می‌تواند به نتایج اساسی و مطلوب منجر شود.
در جزوۀ راهنمای رژیم غذایی آمریکا در سال 2005، به مردم توصیه شده بود که مصرف روزانه نمک خود را به 2300 میلی‌گرم محدود کنند که به نظر بسیاری از کارشناسان بهداشتی این مقدار خیلی زیاد است.
در اوایل سال جاری میلادی کمیته مشورتی متشکل از دانشمندان که آخرین دستاوردهای علمی را به وزیران کشاورزی و بهداشت دولت آمریکا توصیه می‌کنند از آن‌ها خواستند تا محدودیت مصرف روزانه سدیم مردم را به 1500 میلی‌گرم بررسی کنند.
توصیه اخیر انجمن قلب آمریکا این است که بیش از 1500 میلی‌گرم سدیم در روز مصرف نشود. این توصیه پس از گزارش مرکز کنترل بیماری در آمریکا منتشر شد که خبر از ابتلای تعداد زیادی از مردم به فشار خون بالا و نیز خطر افزایش این بیماری میان مردم داده بود.
مصرف نمک ایرانیها خیلی زیاد است
اوایل سال جاری، دکتر پریسا ترابی، رییس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت ایران، با اشاره به مصرف دو تا سه برابر نمک میان ایرانیها در مقایسه با مقیاس جهانی، گفته بود که این میزان مصرف نمک، موجب افزایش فشارخون و بیماری‌های قلبی و عروقی به ویژه در افراد با سابقه چنین بیماری‌هایی می‌شود.
این مقدار مصرف میان ایرانیها در شرایطی اعلام شد که استاندارد سازمان جهانی بهداشت مصرف 5 گرم روزانه سدیم، به عنوان مرجع، اعلام شده بود.
در حالی که کمیته منتخب سازمان جهانی بهداشت در گزارش منتشر شده در سال 2007 میزان مصرف نمک را به 2000 میلی‌گرم (دو گرم) محدود کرده بود.
آمار میزان مصرف نمک ایرانیها، که از سوی مقام بهداشتی ایران در اردیبهشت 89 مطرح شد، با توجه به استاندارد جدید انجمن قلب آمریکا چیزی حدود 7 تا 10 برابر بیشتر است.
دکتر ترابی مهم‌ترین منابع دریافت نمک را در ایران شامل نمک آشپزخانه موقع پخت‌وپز، نمک سفره، غذاهای آماده، انواع کنسروها، تنقلات شور، لبنیات شور، ترشی‌ها، آجیل و مغزهای شور دانست.
او از مردم خواست هنگام پخت غذا از نمک کمتر استفاده کنند، سر سفره نمکدان را نگذارند و برای بهبود طعم غذا به جای نمک زیاد از سبزی‌های معطر، سیر، لیموترش یا آب نارنج استفاده کنند.
خطرات مصرف زیاد نمک و توجه دست‌اندرکاران
نمک نقش مهمی در تنظیم انقباض عضلانی، تعادل مایعات بدن و تکانش‌های عصبی در بدن انسان دارد و برای سلامتی عمومی آن ضروری است.
بیشتر سدیم بدن در مایعاتی مثل خون است که سلول‌های بدن را احاطه کرده‌اند و هنگامی که میزان آن بیشتر از حد معمول باشد باید از طریق کلیه‌ها دفع شود.
مصرف مداوم نمک و مواد شور کار کلیه‌ها را دشوار می‌کند و با تجمع آب در بدن باعث ایجاد ورم در کل یا قسمت‌هایی از بدن می‌شود.
این امر از طریق برخی مکانیزم‌ها باعث بالا رفتن فشارخون می‌شود و با ایجاد اثرات منفی روی رگ‌های خونی و قلب، باعث ایجاد یا تشدید مشکلات قلبی و عروقی می‌شود، به علاوه روی کلیه‌ها هم اثر مخربی دارد.
انجمن قلب آمریکا در تلاش است تا معیارهای محکمی را برای مصرف سدیم در استانداردهای غذایی مدارس، غذاهای تولید شده و تبلیغ شده برای کودکان، غذاهای خریداری شده از سوی ادارات و نیز برنامه‌های غذایی دولتی تثبیت کند.
این انجمن هم‌چنین از اقدامات لازم به منظور تهیه برچسب‌های غذایی مقدار نمک روی بسته‌های غذایی و نیز رستوران‌ها حمایت می‌کند و در همکاری با صنایع غذایی تلاش می‌کند محتوای سدیم را در غذای رستوران‌ها و مواد غذایی بسته‌بندی‌شده کاهش دهد.
